PANNA COTTA S ESTRAGONEM A MALINAMI ŠÉFKUCHAŘKY SOFIE SMITH
6 porcí
3 plátky želatiny
500 ml smetany (30%+)
30 g cukru
50 g čerstvého estragonu
300 g čerstvých malin + na servírování
2 lžíce cukru moučky + na dochucení
1. Želatinu namočte ve studené vodě podle návodu.
2. Smetanu nalijte do hrnce a přidejte cukr. Očištěné lístky estragonu včetně stonků natrhejte a promněte, aby se uvolnila vůně, a přidejte ke smetaně s cukrem.
3. Začněte zahřívat, aby se cukr rozpustil a uvolnilo se aroma z bylinek. Poté sundejte z plotny.
4. Z želatiny vymačkejte vodu a přidejte k ohřáté smetaně. Nechejte směs na 10-15 minut odležet.
5. Celou směs přeceďte do nádoby, ze které se vám bude dobře rozlévat do sklenic či misek.
6. Směsí naplňte sklenice a nechte je vychladnout a ztuhnout. Až budou mít pokojovou teplotu, můžete je dát do lednice.
7. Mezitím si z cukru a rozmixovaných malin připravte polevu na vychladlou panna cottu.
Před podáváním můžete panna cottu vyklopit ze skleniček, nebo ji podávat přímo, politou malinovou polevou a ozdobenou lístky estragonu.
Tip! Pokud chcete lehčí variantu, můžete místo 1 smetany přidat rostlinné mléko. Zkuste třeba kokosové.
LIMETKOVO-MÁTOVÝ SORBET
4 porce, 5 minut + 3 hodiny chlazení
200 g bílého cukru
275ml vody
5 limetek
½ hrnku čerstvé máty
1. Vodu s cukrem přiveďte k varu a nechejte 5 minut jemně probublávat. Vmíchejte nadrobno nasekanou mátu a přiklopte na pár minut pokličkou.
2. Mezitím vymačkejte šťávu ze čtyř limetek, jednu oloupejte a nakrájejte nadrobno. Všechny
ingredience nakonec smíchejte, přelijte do uzavíratelné nádoby a dejte do mrazáku.
3. Sorbet je potřeba každou půlhodinku promíchat, aby se z něj nestal ledovec. Po několika hodinách by měl být připraven k servírování.
PEČENÁ RAJČATA S PAŽITKOVOU NÁDIVKOU
4 kusy, 30 minut
4 velká rajčata
1 balení tofu natural
1 snítka čerstvé pažitky
1 lžička drceného kmínu
1 lžička sušeného oregana
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce olivového oleje
sůl a pepř
1. Tofu rozmačkejte vidličkou, smíchejte s nasekanou pažitkou, dochuťte kořením a zakápněte olejem se sójovou omáčkou.
2. Z rajčat vykrojte tvrdší části u stopky a vnitřek vydlabejte lžící. Naplňte připravenou nádivkou a dejte do trouby vyhřáté na 200 stupňů. Pečte přibližně 15 minut.
MOJO VERDE
1 sklenička, 5 minut
2 lžíce římského kmínu
15 g čerstvého koriandru
15 g čerstvé listové petržele
1-2 zelené chilli papričky
2 jarní cibulky
1 stroužek česneku
50 g olivového oleje
šťáva z 1/2 citrónu
1 lžička soli
1. Římský kmín opražte na suché pánvi, aby se rozvoněl (2-3 minutky maximálně). Nechte vychladnout.
2. Veškeré ingredience pak stačí pečlivě rozmixovat. Pokud by byla omáčka příliš hustá, přikápněte trochu vody. Skladujte v dobře uzavíratelné nádobě v lednici a jezte zejména spolu s pečenými bramborami nebo grilovanou zeleninou.
