Inspirujte se originálními náplněmi koláčků, které vytvořil šéfkuchař Michal Nikodem speciálně pro projekt Bílé plus.

Kynuté slavnostní koláčky

Těsto:

500 g hladké mouky

250 ml mléka

20 g droždí

8 lžic cukru

4 žloutky

špetka soli

kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu

200 g rozpuštěného másla

Postup:

Do kotlíku nebo mísy dejte mléko, žloutky, cukr, droždí a máslo a rozmíchejte. Přisypte mouku se solí a vypracujte hladké těsto. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě nakynout. Po 20 minutách tvořte z těsta malé kuličky, dávejte je na plech a nechte dalších 15 minut nakynout.

Poté dnem skleničky vytlačte důlek, celý polotovar potřete rozšlehaným vejcem a naplňte náplněmi, ozdobte rozinkami, oříšky... a navrch posypte žmolenkou.

Upečte dozlatova při 220 °C – cca 8 - 10 minut. Po vytažení z trouby ještě za horka pokapejte rozpuštěným máslem smíchaným s rumem (poměr 1:1).

Tip s vanilkou:

Pro jemnější a voňavější chuť rumu do něj naložte vydlabané (použité) vanilkové lusky. Rum stačí pak do láhve dolévat, vanilkové lusky vydrží poměrně dlouho. Vydlabané vanilkové lusky mají i další využití – vložte ho do nádoby s cukrem, a tím si vyrobíte domácí vanilkový cukr.

Náplně:

Cheesecakeková náplň

250 g lučiny

3 žloutky

1 limeta (kůra a šťáva)

cukr dle chuti

Všechny ingredience vymíchejte dohromady.

Povidlová náplň

150 g lučiny 200 g švestkových povidel

špetka mletého hřebíčku

Všechny ingredience smícháme dohromady.

Vanilková náplň

1 vanilkový puding

250 ml mléka

4 lžíce cukru

vanilkový lusk

----------------

150 g lučiny

Z mléka, pudingu, cukru a vanilky uvaříme hustý puding. Necháme jej vychladit a poté do něj vmícháme lučinu.

Žmolenka

125 g polohrubé mouky

125 g mandlové mouky

125 g cukru moučka

80 g másla

kůra z ½ chemicky neošetřeného citronu

1 žloutek

Do mísy prosejte mouku a cukr. Přidejte tužší máslo, žloutek a citronovou kůru. Rukou vypracujte drobivou žmolenku.

Čokoládová omáčka ke koláčkům s tonka fazolemi

200 ml smetany (30 % tuku)

10 kusů tonka fazolí

4 lžíce amaretta

80 g hořké čokolády (60 % kakaa)

Smetanu uvedeme do varu spolu s tonka fazolemi a amarettem. Necháme chvíli provařit, poté procedíme do mísy s hořkou čokoládou. Důkladně vymícháme (už není potřeba zahřívat), můžeme podle chuti dosladit, popřípadě přidat ještě likér amaretto.

Více zajímavých informací a inspirativních receptů naleznete na www.bileplus.eu.

O projektu Bílé plus:

Účelem projektu Agrární komory ČR Bílé plus v letech 2014-2016, který navazuje na podobný projekt, realizovaný v období 2011-2013, je podpořit spotřebu mléka a mléčných výrobků v ČR a nově i SR. Projekt Bílé plus je podporován z prostředků Evropské unie a České republiky. Financování je rozděleno v poměru 50% EU, 30% ČR a 20% z vlastních prostředků AK ČR. Více informací na www.bileplus.eu