Pravá houbařská sezóna začíná sice až v létě, ale proč si nedopřát už teď zimní houbovou polévku z žampionů, které jsou u nás běžně k dostání po celý rok. Teplý krém je vydatný a zahřeje nejen v chladných dnech. Na své si přijde i ten, kdo má rád ke kávě něco sladkého. Věnečky se žloutkovým krémem budou chutnat jako z cukrárny.

HOUBOVÝ KRÉM SE SÝROVO-ŠUNKOVÝMI KNEDLÍČKY

Houbový krém s knedlíčky? Že jste ještě tuto kombinaci nevyzkoušeli? Teď je ta správná chvíle. Houbové aroma a kuřecí vývar k sobě perfektně ladí. Sýrovo-šunkové knedlíčky jsou pak pomyslnou třešinkou polévky.

4 porce, 40 min., náročnost střední Ingredience na polévku:

· 400 g hub (hříbky, žampiony nebo podobné druhy hub)

· 1 cibule

· 50 g másla

· olej

· 2 lžíce hladké mouky

· 600 ml vývaru

· 250 ml 30% smetany

· sůl, pepř

· 1 lžička drceného kmínu

· hladkolistá petržel

Ingredience na knedlíčky:

· 1 šalotka

· 25 g másla

· 2 lžíce smetany

· 1 rohlík

· 1 vejce

· 50 g eidamu v celku

· 2 plátky šunky

· lžička nasekané petržele

· sůl, pepř

· muškátový oříšek

· 2 lžíce strouhanky

Postup:

1. Houby očistěte a nakrájejte na čtvrtky.

2. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Nechte ji zesklovatět na rozpuštěném másle, do kterého vmíchejte trochu oleje.

3. Do hrnce přidejte houby, kmín a vše orestujte.

4. Zaprašte houby moukou, promíchejte a po chvilce vlijte do hrnce vývar.

5. Osolte, opepřete a vařte asi 20 minut. Poté vše rozmixujte.

6. Do rozmixované polévky přidejte smetanu a ještě 10 minut provařte.

7. Vmíchejte nasekanou petržel.

8. Připravte knedlíčky: šalotku oloupejte, nasekejte nadrobno a osmahněte na rozpuštěném másle.

9. Rohlík nakrájejte nadrobno a zalijte ho smetanou a rozšlehaným vejcem.

10. Nastrouhejte sýr a šunku nakrájejte na malé kousky. Vše vmíchejte k rohlíku.

11. Osolte, opepřete, nastrouhejte muškátový oříšek a přidejte nasekanou petržel.

12. Vmíchejte strouhanku a nechte těsto pár minut odstát. V případě potřeby jej můžete naředit smetanou, nebo zahustit další strouhankou.

13. Z těsta tvarujte knedlíčky a ty 3–5 minut provařte ve vroucí vodě. Poté je podávejte v krémové polévce.

VĚNEČKY SE ŽLOUTKOVÝM KRÉMEM

Věnečky jak z cukrárny si podle receptu zvládnete udělat i doma. Příprava je sice trošku časově náročná, ale za ten výsledek to stojí. Zvlášť pokud hotové věnečky doplníte lahodným žloutkovým krémem s vanilkou a čerstvým ovocem.

Cca 15 věnečků, 2 hodiny příprava, náročnost vysoká

Ingredience na těsto:

· 375 ml mléka

· 100 g másla

· 220 g hladké mouky

· špetka soli

· 5 vajec

Ingredience na krém:

· 500 ml 30% smetany

· 6 žloutků

· 1 vanilkový lusk

· 100 g cukru krupice

· 1 vanilkový pudink

· 30 ml rumu

TIP: Krém můžete připravovat na vodní lázni, abyste měli jistotu, že se nesrazí. Nezapomeňte moučkový cukr na ozdobu.

Postup:

1. Předehřejte troubu na 180 °C.

2. Mléko nalijte do hrnce a přidejte máslo. Přiveďte k varu.

3. Vsypte mouku a sůl a za stálého míchání pokračujte ve vaření, dokud nevznikne kompaktní hmota, která se lehce přichytává ke dnu.

4. Základ těsta odstavte a nechte vychladnout. Během chladnutí těsto občas promíchejte.

5. Do vychladlého základu na těsto postupně zapracujte žloutky.

6. Těstem naplňte pevný cukrářský sáček se zdobicí špičkou a na pečicím papírem vyložený plech kreslete malé věnečky s dostatečnými rozestupy.

7. Pečte dozlatova, asi 25 minut. Během pečení neotevírejte troubu.

8. Upečené věnečky nechte zcela vychladnout a poté je podélně rozkrojte.

9. Připravte si krém. Do kastrůlku nalijte smetanu a do ní vyškrábněte obsah vanilkového lusku a vmíchejte pudink. Zbytek vanilkového lusku také vložte do smetany.

10. Přidejte cukr a rozšlehané žloutky a za stálého míchání pomalu vařte na mírném ohni tak dlouho, dokud směs nebude opravdu hustá.

11. Krém odstavte a nechte zcela vychladnout, poté vmíchejte rum.

12. Věnečky plňte krémem ze zdobicího sáčku. Můžete přidat své oblíbené ovoce, nejlépe chutnají s čerstvým. Každý věneček poprašte moučkovým cukrem.

Více receptů najdete na www.akademiekvality.cz. Zde se dočtete i o tom, jak se zorientovat v kvalitních potravinách a vybrat si ty nejlepší.

Kontakty pro další informace: Hana Králová, McCann Prague PR – hana.pr@mccann.cz, 604 296 272

O značce „Klasa“

Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Spravuje ji Státní zemědělský intervenční fond. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky. Logo KLASA slouží spotřebitelům k lepší orientaci na trhu pro rozeznání výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými potravinami. V současnosti ji mohou spotřebitelé nalézt na obalech u více než 995 produktů od více než 225 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou na stránkách www.eklasa.cz.

O značce „Regionální potravina“

Již devátým rokem uděluje Ministerstvo zemědělství značku Regionální potravina nejkvalitnějším zemědělským nebo potravinářským výrobkům, které zvítězí v krajských soutěžích. Projekt má za cíl podpořit domácí producenty lokálních potravin a motivovat zákazníky k jejich vyhledávání na pultech obchodů, na farmářských trzích či přímo u výrobců. Spotřebitelé mohou v současné době vybírat ze 420 oceněných produktů od 322 výrobců. Značka Regionální potravina oceňuje ty nejlepší výrobky z každého kraje. Více informací je k dispozici na webových stránkách www.regionalnipotravina.cz.

O značce „BIO Produkt ekologického zemědělství“

Zelenobílý grafický znak BIO nazývaný díky proužkům „biozebra“ je doplněný nápisem „Produkt ekologického zemědělství“. V naší zemi slouží jako ochranná známka pro biopotraviny. Aby mohly produkty toto označení získat, musí být prověřeny některými kontrolními organizacemi, které pověřuje Ministerstvo zemědělství. Jedná se sice o český předpis, ovšem tímto znakem nemusí být označeny jenom potraviny s původem v naší zemi. Bio výrobky označují produkty z rostlin a živočichů z ekologických farem, které nebyly ošetřeny zakázanými pesticidy, minerálními dusíkatými hnojivy a zároveň se při jejich pěstování nebo chovu zohledňuje dopad na životní prostředí a potřeby chovaných hospodářských zvířat.

O značce „Ekologická produkce“

„Ekologická produkce“ je na rozdíl od předchozí „biozebry“ značením nadnárodním (ve tvaru zelenobílého lístku) upraveným předpisem Evropské unie. Musí ho mít na svém obale každý produkt, který splňuje v rámci EU požadavky na biopotraviny. Jejich definice je zmíněna v textu výše – u značky „BIO Produkt ekologického zemědělství“. Pro úplnost ještě dodejme, že u biopotravin s původem mimo naši zemi není označení „biozebra“ povinné, i když na obalu být může.

O značce „Chráněné označení (ZTS, CHZO, CHOP)“

Jedná se o značení Evropské unie. Funguje už téměř 25 let. Důvodem vzniku byla mj. i ochrana produktů před jejich paděláním. Týká se to následujících značek:

· Zaručené tradiční speciality (ZTS)

· Chráněné označením původu (CHOP)

·