ne25082019

úterý, 30 červenec 2019 07:52

Naše babičky vařily jednoduše a moc dobře věděly, co je dobré

Pokud se po celý rok snažíte jíst co nejvíce sezónních surovin z lokálních zdrojů, červenec a srpen jsou jedny z našich „nejplodnějších“ měsíců. Vsaďte v tomto období na čerstvost a jednoduchost, v nichž je nejen plno krásy, ale i chuti. Zkuste i osvědčenou klasiku našich babiček, která se vrací do módy i na naše stoly.

Rebarborové koláčky

Reveň kadeřavá, reveň vlnovitá nebo reveň rebarbora je velmi zajímavá lahůdková zelenina, známá jednoduše jako rebarbora. Mnohým z nás tato rostlina připomínající lopuch roste na zahrádce, ale často nás ani nenapadne ji zpracovat, zvlášť když její sezóna trvá jen od května do června. Přitom ještě do druhé světové války byste u nás našli celá rebarborová pole, protože se pěstovala ve velkém a v kuchyni našla široké využití. 

Počet porcí: 6–8 koláčků

Doba přípravy: 80 minut

Obtížnost: 2

Ingredience na těsto:

280 g hladké mouky

1 lžička cukru

½ lžičky soli

170 g másla

125 ml ledové vody

Ingredience na náplň:

500 g rebarbory

300 g jahod

3 lžíce hladké mouky

200 g krupicového cukru

zakysaná smetana k podávání

 

Postup:

1. Smíchejte všechny připravené ingredience, vypracujte těsto a nechte ho 15 minut odpočívat v lednici.

2. Rebarboru a jahody nakrájejte na kostičky, smíchejte je s cukrem a moukou a nechte 5 minut odpočinout.

3. Těsto vyndejte z lednice a nechte ho změknout, aby se s ním dobře pracovalo. Rozválejte ho a vykrojte z něj kolečka na menší koláčky.

4. Na kolečka naklaďte směs, kraje zahněte dovnitř a posypte trochou cukru.

5. Nechte péct v troubě zhruba 40 minut a podávejte se zakysanou smetanou.

Cuketový krém

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 30 minut

Obtížnost: 1

Ingredience:

600 g cukety

hrst špenátových listů

4 ks jarní cibulky

600 ml zeleninového vývaru

hrst čerstvé máty

šťáva z ½ citronu

100 g zakysané smetany

špetka soli

čerstvě mletý pepř

olivový olej

 

Postup:

1. Nakrájejte jarní cibulku na kolečka, cuketu na půlkolečka a restujte na olivovém oleji cca 20 minut.

2. Osolte, opepřete, přidejte špenátové listy a zalijte vývarem.

3. Rozmixujte dohladka, přidejte citronovou šťávu a zakysanou smetanu a promíchejte.

4. Dozdobte mátou a podávejte.

 

Bramborové šišky s mákem, nebo strouhankou

 

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 45 minut

Obtížnost: 2

Ingredience:

600 g brambor typu B

1 vejce

špetka soli

250 g hrubé mouky + mouka na pomoučení

mletý mák dle chuti

moučkový cukr dle chuti

rozpuštěné máslo na přelití dle chuti

NEBO

200 g strouhanky

2 lžíce sádla

sůl

 

Postup:

1. Brambory uvařte ve slupce, vychladlé je oloupejte a nastrouhejte najemno.

2. Přidejte vejce, sůl a hrubou mouku a vypracujte těsto, které nelepí.

3. Z vypracovaného těsta vytvořte válečky a dejte je vařit na zhruba 7 minut do vroucí osolené vody.

4. Dle chuti posypte hotové šišky mákem, moučkovým cukrem a přelijte máslem, NEBO v pánvi osmažte na sádle strouhanku se špetkou soli a promíchejte s hotovými šiškami.