Tartaletky s citronovým krémem a sněhovými pusinkami
Suroviny (na 8 ks)
250 g hladké mouky
125 g mletých mandlí
100 g moučkového cukru
1 lžička soli
220 g másla
3 lžíce ledové vody
Citronový krém
10 vajec
220 g cukr krupice
6 citronů
280 ml smetany ke šlehání
Sníh
6 bílků
300 g cukru krupice
1 lžička vinného kamene
Pomocníci (zakoupíte na svetcukraru.cz)
formičky na tartaletky
flambovací pistole
cukrářský sáček se zdobicí špičkou ve tvaru hvězdičky
Postup
Nejdříve vytvoříme těsto na košíčky. Mouku, mandle a sůl dáme do mísy a pomocí robota zpracujeme tak, aby byly ořechy rozemleté. Poté přidáme máslo a promixujeme, až vznikne drobenka. Přidáme 3 lžíce ledové vody a promixujeme, čímž se těsto spojí. Těsto pak ještě nakonec prohněteme rukama a uložíme do lednice asi na 15 minut.
Formičky na tartaletky si lehce vymažeme máslem. Těsto rozdělíme na 8 stejných dílků a namačkáme ho do formiček tak, aby vytvořilo mističky. Ty uložíme zhruba na hodinu do ledničky. Předehřejeme si troubu na 180 °C.
Formičky vyskládáme na plech, vyložíme je pečicím papírem a zatížíme, například fazolemi. Díky tomu se dno během pečení nenafoukne. Pečeme zhruba 20 minut. Poté odstraníme fazole a pečicí papír a dopékáme dozlatova. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme citronový krém. Prošleháme vajíčka společně s cukrem, poté přidáme šťávu a kůru z citronů. Krém navrstvíme do upečených tartaletek a dáme do trouby péct na 140 °C po dobu 15-20 minut. Krém se za tuto dobu zpevní, ale uprostřed zůstane jakoby nedopečený. Vytáhneme z trouby a necháme vychladnout.
Poté šleháme bílky mixérem na střední rychlost po dobu 1 minuty, poté přidáme vinný kámen a šleháme další 3 minuty. Nakonec přidáme cukr a mixujeme okolo 4 minut, dokud není sníh tuhý a lesklý. Hotový sníh dáme do cukrářského sáčku a ozdobíme s ním tartaletky. Na závěr opálíme flambovací pistolí.
