st25112020

středa, 11 listopad 2020 12:11

Pomalu pečená husí prsa, kmínové zelí, krupicový knedlík, omáčka z červeného zelí a zázvoru, hruška

Víte, že Češi při přípravě jídel spotřebují 450 tun kmínu za rok? Sezóna kmínu vrcholí tradičně na podzim, kdy lidé začínají více vařit tradiční pokrmy plné zelí, brambor a tučného masa. Velký podíl má také listopadový svátek sv. Martina, který se neobejde bez husy vonící po kmínu. A jak vybrat ten nejaromatičtější kmín, abyste dosáhli opravdu voňavého výsledku? Hledejte na obalu logo „Český kmín“, který zaručeně obsahuje dvouletý kmín z České republiky. 

 

Pomalu pečená husí prsa, kmínové zelí, krupicový knedlík, omáčka z červeného zelí a zázvoru, hruška

 

Pomalu pečená husí prsa

 

2 ks husí prsa

 

Sůl

 

Kmín český celý Vitana

 

Pepř

 

Kmín nasucho otoustujeme na pánvičce, necháme vychladnout a dáme do mlýnku na pepř. Takto připravený kmín bude mnohem výraznější.

 

Očištěná husí prsa osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Položíme na studenou pánvičku kůží dolů. Plotýnku zapneme na poloviční výkon, takto se kůže krásně vypeče do křupava. Když kůže pustí dostatečné množství tuku, můžeme zvýšit teplotu a dopéct prso z obou stran do zlatova.

 

Husí prso, dáme na plech a dopečeme v horkovzdušné troubě na 80 °C asi 30 minut.

 

Kmínové zelí

 

1x menší bílé zelí

 

100 g sádla z husy

 

Kmín český celý Vitana

 

Sůl

 

Pepř

 

Husí sádlo nakrájíme na kostky, posypeme kmínem a vyškvaříme ho na škvarky.

 

Zelí rozčtvrtíme a pečeme na kmínovém kachním sádle pod pokličkou asi 15minut do měkka. Během pečení zelí obracíme, aby bylo opečené ze všech stran. Upečené zelí osolíme, opepříme a můžeme ještě dochutit mletým kmínem.

 

Krupicový knedlík

 

70 g krupice

 

50 g másla

 

1 ks žloutek

 

1 ks vejce

 

Sůl

 

Muškátový oříšek

 

1l mléka na vaření knedlíků

 

Máslo si necháme povolit, vyšleháme se žloutkem. Postupně zašleháme celé vejce a postupně přidáváme krupici, osolíme a přidáme muškátový květ. Vše vyšleháme do hladkého těsta a dáme do cukrářského pytlíku do lednice odpočinout na 20 minut. Těsto z pytlíku vytlačíme na plech a nakrájíme na jednotlivé porce.

 

Mezitím nalijeme do hrnce mléko a osolíme, jak se začne vařit, přidáme knedlíky. Vaříme mírným varem pod pokličkou cca 20minut.

 

Omáčka z červeného zelí a zázvoru

 

1x červené zelí

 

1x lžička nastrouhaného zázvoru

 

2 ks skořice vcelku

 

50 g másla

 

Ocet

 

Cukr krupice

 

Sůl

 

Červené zelí rozkrájíme a odšťavníme. Šťávu z červeného zelí nalijeme do hrnce, přidáme zázvor, skořici, cukr a svaříme na čtvrtinu. Dochutíme octem a solí, scedíme a těsně před výdejem, do omáčky zašleháme máslo. Zelí posypeme husími škvarky. Můžeme podávat s pečenou hruškou a hruškovým pyré.

 

Pečené husí stehno v kmínovém sádle, květák, kdoule s rozinkami, šalvěj

 

Husa

 

1x husa cca 5 kg

 

50 g Kmín český celý Vitana

 

Sůl Pepře,

 

Šalvěj Máslo

 

Husu rozbouráme na prsa a stehna, skelet a sádlo, které vyškvaříme. Husí stehna osolíme, opepříme a vložíme do sádla s celým kmínem. Husí stehna musejí být ponořená v sádle, pečeme na 150 °C cca 2 h. Po upečení vyndáme husí stehna ze sádla a vytočíme kosti. Husí prsa osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Vložíme na studenou pánev kůží dolů a pomalu pečeme do zlatova. Přendáme na plech a dopečeme v troubě na 80 °C cca 30minut.

 

Skelet z husy nasekáme na menší kousky a opečeme na másle. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalu vaříme, jako když děláme vývar. Vývar scedíme a přidáme větvičku šalvěje a svaříme na silnou šťávu. Těsně před servisem zašleháme kostičku másla a vyndáme šalvěj.

 

Květák

 

1x menší květák

 

50 g másla

 

Olej (můžeme použít kmínový)

 

Sůl

 

Z květáku ukrojíme 2 cm tlustý steak, pomalu pečeme na oleji cca 20minut do měkka.

 

Zbytek květáku uvaříme v osolené vodě do měkka. Vložíme do mixéru a rozmixujeme s máslem, dochutíme solí.

 

Kdoule s rozinkami

 

40 g kdoule

 

10 g rozinky

 

20 ml bílého suchého vína

 

Kdoule upečeme v troubě do měkka, vykrojíme jádřince. Kdoule nakrájíme na menší kousky, vložíme do rendlíku s rozinkami a zalijeme bílým vínem. Vaříme do měkka a vše rozmixujeme na hladké pyré. Kachní stehno přelijeme omáčkou. Můžeme ozdobit syrovým a sušeným květákem.

 

Grilovaná husa na kmínu, černý kořen, hnědé máslo, bobule, jablko

 

Husa

 

2 husí prsa

 

Kmín český celý Vitana

 

Sůl

 

Pepř

 

Kmín nasucho otoustujeme na pánvičce, necháme vychladnout a dáme do mlýnku na pepř. Takto připravený kmín bude mnohem výraznější.

 

Očištěná husí prsa osolíme, opepříme a posypeme mletým kmínem. Položíme na studenou pánvičku kůží dolů. Plotýnku zapneme na poloviční výkon, takto se kůže krásně vypeče do křupava. Když kůže pustí dostatečné množství tuku, můžeme zvýšit teplotu a dopéct prso z obou stran do zlatova.

 

Husí prso, dáme plech a dopečeme v horkovzdušné troubě na 80 °C asi 30 minut.

 

Černý kořen

 

80 g černý kořen

 

50 g máslo

 

1x citrón

 

Sůl

 

Pepř

 

Černý kořen oloupeme a vložíme do citrónové vody, udrží si tak bílou barvu.

 

Máslo přepustíme do hněda, vložíme do másla černý kořen a pomalu pečeme do měkka, před podáváním osolíme. Část černého kořene rozmixujeme s kostičkou másla na hladké pyré.

 

Bobule

 

0,5l husí vývar

 

50 g hnědé máslo

 

20 g aronie kompot

 

20 g černý bez na kyselo

 

20 g červený rybíz kompot

 

(bobule můžeme použít, co máme doma, třeba jeřabiny)

Husí vývar svaříme na silnou šťávu, přidáme bobule a teplé hnědé máslo. Omáčkou přelijeme maso. Podáváme s jablkem nakrájeným na plátky.