so21092019

pondělí, 22 červen 2015 08:51

Sladké pokušení od šéfkuchaře z luxusního slovenského hotelu

Sezóna jahod je v plném proudu a šéfkuchaři se předhánějí v nabídkách na méně či více originální způsoby jejich zpracování. Speciální jahodové osvěžení si pro hosty Kempinski Hotelu River Park v Bratislavě připravil jeho nový šéfkuchař Igor Čehy, a to dokonce z vyhlášených bio jahod ze slovenského Záhoří. Až do konce června si mohou hosté na hotelové terase s výhledem na Dunaj a nábřeží vychutnat jahody, které jsou šťavnaté, sladké a osvěžující.

V jahodové nabídce jsou připravené čerstvě natrhané jahody s limetkovým créme fraiche, tradičný jahodový tart s vanilkovou omáčkou nebo mačkané jahody s kořením a vanilkovou zmrzlinou. K těmto lahodným dezertům si mohou milovníci vína dopřát také pohár šumivého vína rosé, nebo šálek bio kávy, které se podávají v Arte Wine & Tapas.

Igor Čehy vystřídal na postu šéfkuchaře Kempinski Hotela River Park Bjoerna Juhnkeho, předtím působil jako šéfkuchař a spolumajitel restaurace Mlýn 108 v Modre.

RECEPTY:

Záhorácké jahody na Dunaji

Recepty

Hrst čerstvě natrhaných jahod s limetkovým créme fraiche

Ingredience pro 4 osoby:

Jahody 600 g

Creme fraiche 120 g

Limetková kůra

Vanilkový cukr 10 g

Postup:

Čerstvé jahody opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopky a nakrájíme na půlky.

Našleháme creme fraiche, ochutíme nastrouhanou kůrou limetky a vanilkovým cukrem.

Servírujeme ozdobené mátou ve vychlazeném poháru.

.......................................................................

Tradiční jahodový tart s vanilkovou omáčkou

Ingredience pro 4 osoby:

Jahody 400 g

Linecké těsto 200 g

Cukrářský žloutkový krém (Creme patisserie) 200 g

Dortové želé červené

Vanilková žloutková omáčka (Creme Anglaise) 200g

Postup:

V dortové formě vyložené těstem a zatěžkané fazolemi upečeme základ na tart. Po vychladnutí ho naplníme cukrářským krémem a znovu necháme vychladnout. Potom na krém naklademe umyté a nakrájené jahody a na závěr je zlehka přelijeme dortovým želé. Po vychladnutí rozkrájíme a servírujeme společně s vanilkovou omáčkou.

......................................................................

Mačkané jahody s kořením a vanilkovou zmrzlinou

Ingredience pro 4 osoby:

Jahody 600 g

Vanilková zmrzlina 120 g

Med 20 g

Zelené koření v nálevu 2 g

Postup:

Čerstvé jahody opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopky a rozmačkáme vidličkou.

Servírujeme s kopečkem vanilkové zmrzliny a na závěr přelijeme medem ochuceným drceným zeleným kořením. Ozdobené mátou servírujeme ve vychlazeném poháru.

Zdroj foto: Kempinski Hotel River Park